美食菜谱: 六味原壳鲍

菜系
鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
特色
鲍鱼脆嫩可口,色红亮,味鲜、咸、甜、酸、香、辣六味,丰富浓郁。
口味
怪味
工艺
汤爆
主料
鲍鱼750克
辅料
辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)10克
调料
辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)7克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,葱油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,醋5克
做法
  1.活鲍鱼取出肉,刷去黑膜,洗净;鲍鱼壳刷洗净,用沸水煮过。
  2.将鲍鱼正面剁十字花刀,深至2/3。用热油水氽熟,放入鲍鱼壳中。
  3.勺中加植物油烧热,另葱姜蒜末、干椒末烹出香味,再加入上汤100克,加入酱油、盐、味精、糖、醋,调味,用水淀粉勾芡,爆浓汁淋红油,撒青红椒末,分浇在10个鲍鱼上。
小提醒-食物相克
  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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