美食菜谱： 带鱼扒白菜

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咸甜味

扒

带鱼300克,白菜300克

辣椒(红,尖)5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精2克,鸡精3克,料酒5克,白砂糖5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,植物油50克

　　1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；
　　2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；
　　3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；
　　4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；
　　5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克，炸鱼时油温要高，约七八成热。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。