美食菜谱: 杏桃鸡翅
菜系
家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
特色
造型别致,色彩艳丽,味道酸甜咸鲜。
口味
酸甜味
工艺
烧
主料
鸡翅500克
辅料
白菜50克
调料
盐5克,白砂糖15克,番茄沙司10克,白醋10克,大葱5克,姜5克
做法
1. 鸡翅拆去大骨,由旁边的一根小的细骨做桃梗;
2. 将鸡翅修圆成杏桃形,用黄酒、酱油腌制五分钟;
3. 起油锅,将腌制好的鸡翅下油锅拉油;
4. 将葱,姜煸香,倒入鸡翅,烹入黄酒、细盐,加入鸡汤,焖烧10分钟;
5. 即大火收汁,加糖、番茄沙司,勾薄芡;
6. 将菜松放在盘中,杏桃鸡翅插在菜松上。
2. 将鸡翅修圆成杏桃形,用黄酒、酱油腌制五分钟;
3. 起油锅,将腌制好的鸡翅下油锅拉油;
4. 将葱,姜煸香,倒入鸡翅,烹入黄酒、细盐,加入鸡汤,焖烧10分钟;
5. 即大火收汁,加糖、番茄沙司,勾薄芡;
6. 将菜松放在盘中,杏桃鸡翅插在菜松上。
制作要决
1. 本品有滑油过程,需备色拉油约1000克,鸡汤约100克;
2. 菜松制作方法:菜叶,洗净晾干,切成细丝,取锅放花生油八两(实耗二两),待油烧至五六成热时,将菜丝分五六等份依次下锅炸,炸至菜丝飘起,用漏勺捞起沥油装盘。
2. 菜松制作方法:菜叶,洗净晾干,切成细丝,取锅放花生油八两(实耗二两),待油烧至五六成热时,将菜丝分五六等份依次下锅炸,炸至菜丝飘起,用漏勺捞起沥油装盘。