美食菜谱： 油焖菜心

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咸鲜味

焖

油菜心500克

猪肉(瘦)60克,竹笋30克,香菇（鲜）15克

猪油（炼制）50克,植物油50克,酱油5克,盐2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根；
　　2. 油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用.
　　3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油；
　　4. 猪肉、香菇、竹笋切片；
　　5. 炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下；
　　6. 放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味；
　　7. 揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘；
　　8. 香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席。

　　本品有油炸过程，需备植物油约750克。