美食菜谱： 滑熘草鱼片

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

色泽美观，肉质软嫩，咸鲜清香。

咸鲜味

滑溜

草鱼250克

番茄25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,黄瓜250克

猪油（炼制）50克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）4克,盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)20克

　　1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，放在碗内；
　　2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；
　　3. 豌豆苗洗净，切段；
　　4. 黄瓜(去籽)，番茄洗净，均切成片；
　　6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内，调成芡汁；
　　7. 将锅置于火上，下入猪油，烧至五六成热，放入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控余油；
　　8. 原锅留底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片爆出香味；
　　9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，边勾芡边下番茄片颠翻，待芡汁变浓和均匀时，出锅装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。