美食菜谱： 炸虎头鸡

家常菜谱 增肥食谱

形如老虎头，香酥软嫩。

咸鲜味

炸

鸡胸脯肉75克

核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克

花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克

　　1. 将鸡肉剁碎；
　　2. 熟肥猪肉切成末；
　　3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；
　　4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；
　　5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；
　　6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；
　　7. 装盘撒椒盐即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。