美食菜谱： 皮蛋鸡米羹

家常菜谱

咸鲜味

煮

松花蛋（鸭蛋）140克,鸡肉100克

鸡蛋清15克

盐5克,味精3克,淀粉(玉米)15克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,香菜3克,香油2克

　　1.　皮蛋剥壳，洗净，切成小丁，滚沾上一层淀粉；
　　2.　用热油炸至焦脆，香菜洗净，切末；
　　3.　鸡脯肉切成绿豆大小的粒；
　　4.　鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；
　　5.　入四成热的油锅内滑散至熟，倒漏勺内沥干油；
　　6.　锅内加入高汤烧沸，放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味；
　　7.　用淀粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末，淋入香油拌匀，即可食用。

　　本品需高汤约300克。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。