美食菜谱： 笋丝炒鸭片

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咸鲜味

炒

鸭肉350克,冬笋450克

鸡蛋清15克

大葱15克,姜10克,老抽4克,盐6克,胡麻油2克,胡椒粉1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,花生油100克

　　1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
　　2.冬笋洗净切片’；
　　3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
　　4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
　　5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
　　6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。

　　本品有油炸过程，需备花生油约300克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。