美食菜谱： 糖醋皮蛋

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糖醋味

糖醋溜

松花蛋（鸭蛋）300克

鸡蛋清25克

姜15克,小麦面粉25克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖125克,醋100克,酱油10克,淀粉(玉米)15克,植物油80克

　　1. 将皮蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固，取出切成块；
　　2. 将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用；
　　3. 皮蛋滚上干面粉；
　　4. 葱、姜、蒜均切成末；
　　5. 炒锅内加上植物油，烧至五六成热，再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油；
　　6. 炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末烹锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，颠翻炒锅，淋上香油即成。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。