美食菜谱： 肉末海参

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口味香醇，色泽红亮

酱香味

煨

海参（水浸）600克

香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克

酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克

　　1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
　　2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
　　3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。
　　4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

　　五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　香米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”