美食菜谱： 芙蓉鲤鱼片

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色泽清雅，滑润软嫩，清淡鲜香。

咸鲜味

炒

鲤鱼150克

火腿15克,鸡蛋清120克

花生油30克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜4克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克

　　1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
　　2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
　　3. 熟火腿切成碎末；
　　4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
　　5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
　　6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
　　7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。

　　本品有油炸过程，需备花生油约300克。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。