美食菜谱： 菠菜烧豆腐

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色泽鲜艳，软嫩清鲜。

咸鲜味

烧

豆腐(南)500克,菠菜200克

猪肉(瘦)100克,虾米25克,火腿50克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,香油15克,盐10克,料酒25克,味精2克,姜10克,大葱10克,酱油15克

　　1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片；
　　2. 菠菜拣洗干净，切成3厘米长的段；
　　3. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块；
　　4. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅；
　　5. 锅内倒油烧热，放入豆腐煎呈金黄色，用刀顺长划一长口；
　　6. 装入拌好的肉馅；
　　7. 炒锅放火上，将豆腐口朝上摆放在锅内，加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出；
　　8. 在每块豆腐开口处放一片火腿，放盘中；
　　9. 将锅内余汤用水淀粉拢芡，淋麻油浇在豆腐上；
　　10. 锅内放油加热后投入菠菜急炒，加精盐、味精，炒熟后均匀放在豆腐周围即成。

　　1. 本品需肉汤约300克，如果没有肉汤可用清水代替；
　　2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。