美食菜谱： 虎皮茄子

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咸鲜味

煎

茄子(紫皮,长)600克

火腿30克,青椒15克,柿子椒15克

豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）80克,味精1克

　　1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；
　　2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
　　3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
　　4. 青红椒分别洗净切圆圈；
　　5. 大葱洗净切花；
　　6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
　　7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
　　8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1500克。