美食菜谱： 虾仁炒蒜毫

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白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

咸鲜味

炒

虾仁400克

蒜苔100克,鸡蛋30克

料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克

　　1. 将蒜毫切成3厘米长的段，
　　2. 葱段、姜片拍松；
　　3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
　　4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
　　5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
　　6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
　　7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
　　8. 加精盐、鲜汤炒开；
　　9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

　　1. 油炸过程，需备植物油约300克。
　　2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。