美食菜谱： 酱肘花

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浓香适口，肥而不腻。

咸鲜味

酱

猪肘2500克

大葱25克,姜25克,料酒20克,酱油30克,盐10克,白砂糖20克,花椒5克,八角5克,陈皮5克,桂皮5克,草果3克,白豆蔻3克,丁香2克,香叶2克,砂仁4克

　　1. 将猪肘子洗净刮洗；
　　2. 锅内加老汤或水，下葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、白糖、调料包烧开；
　　3. 下入肘子卤煮至七成熟；
　　4. 捞出肘子，抽出骨棒，再放入锅内煮熟入味捞出晾凉；
　　5. 捞出肘子整形，切成半圆片，边角余料也切片，堆入在盘中心；
　　6.半圆片码摆在上边即成。

　　调料包： 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。