美食菜谱： 椒麻鸡片

川菜

细嫩清爽，有葱椒香味。

开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。

　　1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
　　2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
　　3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。
　　≮烹饪关键≯
　　鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。