美食菜谱： 鸡丝香椿

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白绿相衬，软嫩清香，咸鲜味美，营养价值高。

咸鲜味

炒

鸡胸脯肉300克

香椿150克,鸡蛋清50克

料酒15克,盐3克,味精2克,鸡精3克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)20克,香油10克,植物油60克

　　1. 将香椿芽洗净；
　　2. 鸡脯肉切丝成粗丝；
　　3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味；
　　4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
　　5. 勺内留油烧四成热，下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺；
　　6. 勺内留油40克，下入香椿旺火煸炒；
　　7. 至断生后倒入鸡丝翻匀，烹入（料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉）兑成的汁；
　　8. 颠翻均匀，淋上香油出勺装盘。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。