美食菜谱： 麻辣血旺

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麻辣味

卤

鸡500克

鸡蛋清10克,木耳(水发)25克

盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜（白皮）30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克

　　1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；
　　2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
　　3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；
　　4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
　　5. 捞出将肝、心切片，肠切段；
　　6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
　　7. 香菜洗净，切段；
　　8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
　　9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。