美食菜谱： 黄鱼豆腐羹

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咸鲜味

烧

豆腐(北)250克,大黄鱼500克

鸡蛋清20克,火腿30克

盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克

　　1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
　　2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
　　3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
　　4. 锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
　　5. 火腿切成末；
　　6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
　　7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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