美食菜谱： 海参炖鸽蛋

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咸鲜味

炖

鸽蛋300克,海参（水浸）150克

火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克

大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）60克

　　1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；
　　2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；
　　3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；
　　4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；
　　5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；
　　6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；
　　7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；
　　8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。