美食菜谱： 素鸡(二)

家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。

甜咸味

烧

油皮600克

色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克

　　1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
　　2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
　　3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
　　4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
　　5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
　　6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
　　7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；
　　8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
　　9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
　　10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
　　11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。