美食菜谱： 紫酥鸡

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外焦里嫩，清香适口。

咸鲜味

炸

公鸡800克

鸡蛋清30克,小麦面粉20克

花生油75克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜10克,白酱油15克,八角2克

　　1. 将生鸡上笼蒸3小时；
　　2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
　　3. 去掉白布，放在盘里；
　　4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
　　5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。