美食菜谱： 酿地瓜

家常菜谱 低温环境作业人群食谱

色泽鲜艳，松软香甜适口。

甜味

瓤

甘薯250克

鸡蛋清90克,红豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,樱桃80克

猪油（炼制）30克,白砂糖100克,盐3克,味精2克

　　1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
　　2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
　　3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
　　4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
　　5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
　　6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
　　7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
　　2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。

　　甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。