美食菜谱： 雪梨野鸡

家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。

甜咸味

炒

野鸡500克,梨500克

樱桃15克

料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油（炼制）60克

　　1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；
　　2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；
　　3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；
　　4. 再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；
　　5. 原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；
　　6. 用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；
　　7. 起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。

　　本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。