美食菜谱： 腐乳炖鹅

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腐汁味

炖

鹅肉100克

腐乳（红）25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
　　2. 分别将葱、姜、蒜切末；
　　3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
　　4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
　　5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
　　6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。