美食菜谱： 吉利茄卷

家常菜谱

色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。

咸鲜味

碎屑料炸

茄子(紫皮,长)300克

肥膘肉5克,虾仁50克,干贝15克,猪肉(瘦)100克,面包屑75克,鸡蛋150克,小麦面粉75克

猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒盐30克,大葱5克,姜5克

　　1. 将肥膘肉煮熟；
　　2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；
　　3. 水发干贝撒成丝；
　　4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；
　　5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；
　　6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；
　　7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；
　　8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；
　　9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；
　　10. 锅置火上，注油烧热；
　　11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。