美食菜谱： 炸葱管豆腐

家常菜谱 头痛食谱

葱香味美，豆腐鲜嫩。

咸鲜味

炸

葱白250克

火腿5克,对虾100克,鸡蛋清90克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)35克,豆腐(南)100克

香油15克,椒盐10克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜5克,花椒粉2克,猪油（炼制）150克

　　1. 把豆腐、虾剁蓉；
　　2. 放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅；
　　3. 把蛋清2个加淀粉20克，调成稀蛋清糊；
　　4. 葱白切成4厘米长的葱段10段，顺着用刀划一道口；
　　5. 去葱心，留最外两层，把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内；
　　6. 滚上面粉，挂上蛋清糊，放入五成热猪油内炸；
　　7. 炸到馅熟时即捞出控油，装在盘内，配花椒盐一碟上席。

　　本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。