美食菜谱： 冻鸭掌

家常菜谱

鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳，美观，胶冻白净、透明，映出色、形。

咸鲜味

冻

鸭掌250克

香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克

盐3克,味精1克

　　1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
　　2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
　　3. 冬菇浸软，煮熟；
　　4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
　　5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
　　6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
　　7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
　　8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
　　9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
　　10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。