美食菜谱： 拔丝芋艿

家常菜谱

金黄透明，外壳酥脆。

甜味

拔丝

芋头200克

芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克

色拉油100克,白砂糖150克

　　1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
　　2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
　　3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
　　4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
　　5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；
　　6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
　　7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
　　8. 入口前要先蘸冷开水。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。