美食菜谱： 蒜泥白肉2

家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜

蒜香清爽，咸鲜微辣。

蒜香味

拌

猪后腿肉250克。

香菜叶10克。

鲜蒜茸20克,上等酱油30克,冰糖10克,桂皮2克,甘草2克,花椒2克,上汤20克,味精2克,葱花3克,香油5克,红油40克。

　　1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅，用小火火靠出香味后打去杂物，制成″复制酱油″30克入碗，加入其他调料调成蒜泥汁。
　　2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至刚好断生（要掌握好火候，煮至皮软，切开不见血，软硬适度）起出，用原汤浸泡至晾凉，将肉捞出，提干水分，从皮面下刀，片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片，入碗与蒜泥汁拌匀，用筷子夹入盘中，以香菜叶围边即成。