美食菜谱： 蒜泥煎牛上脑

家常菜谱

蒜香浓郁，鲜咸味厚。

蒜香味

煎

牛上脑肉1750克。

炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作）,煮扁豆250克（见原料半成品制作）,生菜叶100克。

鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精盐10克,胡椒粉2克,牛肉清汤25克（见本鲜口味）,生菜油150克。

　　1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
　　2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。