美食菜谱： 日式大酱鲤鱼

日本料理 家常菜谱

酱香浓郁，甜咸纯厚。

酱香味

烧

活鲤鱼1条（约重2500克）。

干海带50克,生菜叶50克。

日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油适量,清水2500克。

　　1.将活鲤鱼入清水中养两天，吐尽腥气后去鳃、鳞，开腹去内脏，冲洗干净，两面直剞花刀，切成三段。将干海带用冷水泡发，刷洗干净，切大块。生菜叶洗净，搌干入盘垫底。
　　2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鱼块炸至色金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入大酱，并陆续下入清水澥匀，烧开，下入鱼段、海带块，煮沸后，改用文火火靠30分钟，下入白糖、梅淋，再火靠1小时，待海带块烧透，汁收浓，将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形，淋入原汁即成。