美食菜谱： 火腿扒鹿筋

家常菜谱

腊香浓郁，鲜咸纯厚。

焖

水发鹿筋500克。

油菜心75克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

熟金华火腿肉40克,酱油20克,精盐2克,味精3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,香油5克,湿淀粉8克,上汤300克,熟鸡油10克,熟猪油适量,葱段10克,姜片5克。

　　1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。
　　2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。
　　3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。