美食菜谱： 日式红烧鱼头

日本料理

海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)

牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20克,姜丝适量,水140cc

酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15克

　　1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
　　2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
　　3.将煮汁煮开备用。
　　4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
　　5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。