美食菜谱： 扒牛肉片

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色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。

咸甜味

扒

牛里脊肉1000克

豌豆苗150克

淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克

　　1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
　　2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
　　3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
　　4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
　　5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
　　6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
　　7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
　　8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
　　9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
　　10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
　　11. 将牛肉片扣在豆苗上；
　　12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。免费