美食菜谱： 椒麻牛舌

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咸麻清香，风味幽雅

椒麻味

拌

牛舌400克

竹笋200克

盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克

　　1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
　　2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

　　1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称″搭红″.3.椒麻汁还可用于热菜中.