美食菜谱： 家乡绍子海参

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咸鲜味

烧

海参（水浸）500克

猪肉(瘦)50克

豆瓣8克,料酒8克,酱油15克,味精5克,姜5克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）20克

　　1. 将海参洗净，适当切片；
　　2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；
　　3. 将葱姜去皮洗净切片；
　　4. 四川郫县豆瓣剁茸待用；
　　5. 把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；
　　6. 锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；
　　7. 锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；
　　8. 改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。