美食菜谱： 捶鸡片

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成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

咸鲜味

熟炒

鸡胸脯肉400克

冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克

猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克

　　1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
　　2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
　　3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
　　4. 葱切成马蹄形；
　　5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

　　此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。