美食菜谱： 红烧鱼

东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

咸甜味

红烧

鳓鱼1000克

猪油（板油）80克

醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克

　　1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
　　2. 板油切成小方丁；
　　3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
　　4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
　　6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

　　1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

　　鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

　　此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。