美食菜谱: 阿吗尊肉
菜系
东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
特色
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。
口味
五香味
工艺
拌
主料
猪肉(肥瘦)500克
调料
大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克
做法
1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;
3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。
2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;
3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。
制作要决
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。