美食菜谱： 熏腐皮

东北菜

腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

咸鲜味

熏

油皮150克

盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

　　1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
　　2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
　　3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
　　4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
　　5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
　　6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

　　1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；
　　2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
　　3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。