美食菜谱: 龙滨熏肠
菜系
东北菜
特色
颜色棕红,口味鲜香,烟香味浓,酒饭均宜。
口味
炸烧味
工艺
熏
主料
猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料
淀粉(玉米)500克
调料
香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
做法
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁;
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;
3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;
3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。
制作要决
1. 肠必须洗净,并不能有破处,以防漏馅,影响质量;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深影响美观。
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深影响美观。