美食菜谱： 清汤哈士蟆

东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱

汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

咸鲜味

煮

蛤士蟆200克,雪蛤膏100克

猴头菇50克

黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克

　　1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；
　　2. 哈士蟆取肉切成小片；
　　3. 猴头切成片；
　　4. 哈士蟆油上锅蒸熟；
　　5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

　　1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；
　　2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。

　　哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。