美食菜谱： 糖醋软熘黄河鲤鱼

豫菜

色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。

黄河鲤鱼1条（约750克）。 配料：水粉芡125克,葱花10克。 作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克（约耗200克）。

　　1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，边续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。
　　2、锅放火上，把葱花、醋、盐、糖、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。