美食菜谱： 霜打馍

豫菜 甜品/点心

成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

甜味

挂霜

馒头300克

花生油30克,白砂糖50克

　　1. 揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；
　　2. 然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；
　　3. 炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；
　　4. 炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；
　　5. 待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；
　　6. 待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。

　　1. 做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。