美食菜谱： 肉丝烂糊

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咸鲜味

炒

猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克

火腿10克,淀粉(蚕豆)15克

黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克

　　1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
　　2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；
　　3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
　　4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
　　5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
　　6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
　　7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

　　1. 猪腿肉丝略带肥膘；
　　2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。