美食菜谱： 上海卤鸭

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咸鲜味

烧

鸭1000克

肥膘肉50克

酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克

　　1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
　　2. 葱切段，姜切块待用；
　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
　　4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
　　5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
　　6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。