美食菜谱： 四鲜白菜墩

沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。

咸鲜味

清蒸

大白菜(小白口)750克

鸡肉100克,火腿75克,烤鸭100克,冬笋75克,虾米25克

黄酒10克,盐10克,味精1克,鸡油5克,猪油（炼制）50克

　　1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
　　2. 鸡肉洗净，煮熟；
　　3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；
　　4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
　　5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

　　蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。