美食菜谱： 太后肉

沪菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱

此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐，吃口肥而不腻，豆苗清爽滑嫩。

咸鲜味

蒸

猪肋条肉（五花肉）600克,豌豆苗300克

小葱20克,姜5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,酱油50克,猪油（炼制）60克

　　1. 将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
　　2. 再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
　　3. 待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
　　4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
　　5. 然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
　　6. 再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
　　7. 炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
　　8. 将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
　　9. 随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。

　　炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。