美食菜谱： 炸响铃

沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香适口。

咸鲜味

油浸炸

竹笋75克,香菇（鲜）75克,胡萝卜50克,土豆（黄皮）150克,油皮100克

小麦面粉150克

白砂糖2克,料酒1克,酱油20克,盐4克,味精1克,花生油90克

　　1.将熟笋，水发冬菇，胡萝卜均切成丝，炒锅置火上，放入熟花生油40克投入上述三丝煸炒，加适量调味炒熟，即成馅心。
　　 2.熟土豆去皮，制成泥，加精盐2.5克，味精0.5克拌匀。干面粉放在碗中，加精盐1.5克，味精0.5克，用水调成厚面糊。
　　3.豆腐衣（油皮）摊平，先抹上一层土豆泥，再把馅心放在土豆泥上捏成长条，然后将豆腐衣卷民长条，两头用面糊封口，再切成2.5厘米宽的菱形块，逐块在面糊里上浆。
　　 4.炒锅放熟花生油，烧至七成热时，将挂糊的原料逐块放入油锅中炸制，并散手勺轻轻推动，不使粘连，炸至呈金黄色时，即可捞起沥油装盘。